Et c’est un artisan qui a la particularité d’élever ses blondes d’Aquitaine et de transformer cette viande, arrivée à une maturité de cinq à six semaines.
Pour la réalisation du risotto, on aura besoin de petits pois, du riz carnaroli, des asperges blanches, du basilic pour la finition, du parmesan 24 mois, du beurre froid, de la feta, d'un bouillon et d'un oignon.