Ensuite, c’est le pétrissage, en deux temps, le frasage d’abord, assez lent puis un pétrissage plus rapide pour obtenir la pâte souhaitée.

然后是揉捏，分两个阶，揉捏，相当慢，然后揉捏得更快，以获得所需面。

Pendant le pétrissage, il faut surveiller le fonctionnement du pétrin pour éviter le blanchiment de la pâte, synonyme d’affadissement du goût.

在揉捏过程中，必须监控搅操作，以避免面变白，这意味着味道变淡。

C'est vrai que c'est un grand changement, de passer des tableurs Excel au pétrissage à la main du pain, à la fabrication du pain, à la cuisson au feu de bois.

确，这是一个很大变化，从 Excel 电子表格到手揉面包，再到制作面包，再到用柴火做饭。