Ensuite, c’est le pétrissage, en deux temps, le frasage d’abord, assez lent puis un pétrissage plus rapide pour obtenir la pâte souhaitée.

然后是揉捏，分两个阶段，首先揉捏，相当慢，然后揉捏得更快，以获得所需的面。

Pendant le pétrissage, il faut surveiller le fonctionnement du pétrin pour éviter le blanchiment de la pâte, synonyme d’affadissement du goût.

在揉捏过中，必须监控搅拌机的操作，以避免面变白，着道变淡。

C'est vrai que c'est un grand changement, de passer des tableurs Excel au pétrissage à la main du pain, à la fabrication du pain, à la cuisson au feu de bois.

的确，是一个很大的变化，从 Excel 电子表格到手揉面包，再到制作面包，再到用柴火做饭。